Il Cappello di Ostuni, il panzerotto fritto e altre delizie pugliesi

Uno dei piatti simbolo della Puglia – le orecchiette con le cime di rapa – è naturalmente un tratto distintivo della cucina di Ostuni. Il centro storico della Città Bianca, così definita proprio per il colore delle sue strade e delle sue abitazioni, è uno scrigno di delizie culinarie. La collina su cui è arroccata questa località, meta del turismo internazionale, e il territorio che la circonda sono luoghi molto fecondi, ricchi di ogni genere di prodotto della terra e del mare. Sono famose anche le spiagge di Ostuni (come le baie che si incontrano sulla Costa Merlata).

Quanto al cibo, è impossibile non apprezzare i piatti tipici della Città Bianca. Oltre alle orecchiette con le cime di rapa o con il ragù, i ristoratori locali propongono le pietanze che fanno ricca la tavola delle famiglie di Ostuni e della Puglia, da sempre. Il pane quotidiano qui è rappresentato dalla purea di fave con la cicoria, dai panzerotti fritti e dal pesce fresco. A proposito di pane, assaggiare quello prodotto artigianalmente dagli antichi forni locali è un imperativo. Le panetterie sono un tripudio non solo di pane casareccio e panini, ma anche di focaccine, polpettine di pane, tarallini, crocchette, minipanzerotti, minirustici e finger food di ogni tipo. Specialità fatte con i grani pugliesi, i pomodori delle Murge, l’olio prodotto nei frantoi storici.

In cucina, quel che conta è la genuinità degli ingredienti, oltre alla maestria di chi crea ricette straordinarie. Se si hanno a disposizione materie prime d’eccellenza, prodotti in molti casi DOP e IGP, il risultato è garantito. Il risultato si sente nel profumo che avvolge all’ingresso nei panifici, nelle trattorie e nelle gastronomie di Ostuni, nelle pizzerie e in tutti quei posti che favoriscono la condivisione di un bene straordinario: la cucina pugliese.

Il Cappello da Gendarme è una specialità leccese che si prepara anche da queste parti, in occasione del Carnevale. Qui le torte sono dolci e salate, e il Cappello è una torta salata farcita con carne e verdure, più un ingrediente che non sveliamo. La sua particolare forma a mezzaluna la fa somigliare al cappello di un carabiniere. Il sapore è quello della tradizione, anche se ogni località pugliese (dove la specialità fa parte dei menu) ha la sua variante. Un elemento che si trova spesso nella farcitura è il cacio cavallo, altro prodotto locale.

Sarà una guida esperta di Rosy Smart City Tours a condurvi nell’intrico bianco che profuma di buono, con piazza della Libertà che raccoglie diverse vie principali. Il Day Trip Martina Franca – Locorotondo – Ostuni (Tour Privato) esplora le perle della Valle d’Itria e del Salento settentrionale, partendo proprio dalla Città Bianca. Lungo i vicoli con le chianche, alla scoperta di un mondo che custodisce le proprie radici e grazie a quelle vanta un presente solido, un’identità che la proietta nel futuro, bella e luminosa. La bellezza di Ostuni è secolare, come gli ulivi che punteggiano questa terra. Dagli ulivi ‘viene’ l’olio, con cui si realizzano le migliori ricette pugliesi. Il panzerotto fritto non avrebbe la stessa fragranza se non fosse cotto secondo tradizione, se non contenesse mozzarella e pomodoro a chilometro zero. Per non dire della focaccia con la cipolla, altra specialità locale e delle immancabili friselle, un must d’estate, ma in realtà buone in tutte le stagioni.

Dopo la visita di Ostuni, il Day Trip di Rosy Smart City Tours prosegue per Locorotondo, cittadina della Valle dei Trulli e si conclude a Martina Franca, la capitale della Valle d’Itria. Altri due gioielli da apprezzare, anche attraverso il cibo.